九月的北京秋高气爽、阳光明媚、凉风习习，这样的天气最适合晾晒干菜。发过了萝卜干的做法，这次再介绍个用南瓜做的小菜：麻仁南瓜干丝

原料：南瓜、芝麻、蜂蜜、生抽、盐、辣椒粉

做法：

1. 将南瓜去皮去籽，切成粗丝，在通风处摊开来晾晒，晒至八成干。

满满一盖帘南瓜丝缩成了这么一碗，其实就这么直接吃味道也挺好的，当个磨牙小零食不错。

爱吃面食的人一定爱吃山西刀削面，我也是，很怀念从前在路边的面摊上吃的刀削面，不但喜欢吃，还喜欢看，看那一个个面团在削面师傅的手里神奇地变成雪白的面片飞到开水锅里。  如今这些面摊都消失了，想吃刀削面成了侈望，只能在某些山西风味的餐馆里才能吃到。前不久，我的一个家在山西的同事休假回来，送给我一把削面刀，不是专业师傅用的，而是专门给我们这样不会削面的人用的，有了它，我就能自己做刀削面啦。如果您有朋友去山西，不妨请他们也帮你带一把，找不到人带也没关系，我们还有万能的淘宝。

原料：面团：饺子粉、盐、水。    卤：蘑菇、毛豆仁

做法：

1. 饺子粉用盐水揉成手感较硬的面团，盖上湿布饧半小时。和硬面的方法就是少加水，饧面之后如果觉得面团有点软，就要洒上干面粉继续揉，这样面团会变硬些。

2. 用削面刀把面削成片。削面的要领是面团要光滑，把削面刀的滚轴和刀片压在面团上削，这个角度是最合适的，削完一面后把面重新揉光滑了再削。

3. 削好的面用开水煮熟捞起，拌上卤即成。

4. 卤可以根据自己的口味做成西红杮的、菌菇的。我这次做的是菌茹的，用的是香菇、平菇和一种不知道名字的蘑菇，毛豆仁。

上次有同学问到烤麸，烤麸就是干面筋，是面粉洗去淀粉之后剩下的东西经发酵、烘干等工序加工而成。烤麸最经典的做法是“四喜烤麸”，这个我们以前做过的，此外还可以炒菜、煮汤，当然也可以凉拌，我这次是和蕨根粉条一起拌的，其实不论拌什么凉菜都可以加一些烤麸进去丰富口感，非常好吃。

原料：蕨根粉条、烤麸、香菜

干的烤麸是这个样子的

做法：

1. 干烤麸用冷水泡软，切成小块，在开水里滚煮一下捞起沥干。我感觉干烤麸本身应该是先蒸熟再烘干的，但是又不太确定，所以还是在开水里滚一下放心，顺便起到消毒的作用。

2. 蕨根粉条煮熟后用冷水冲凉。

此家常烧豆腐不是你在餐馆里吃过的家常豆腐，而是我家经常烧的豆腐。在豆腐的所有做法中，这种可以算是最朴素简单的了，也是我从小吃到大的，拌米饭吃很香。

原料：老豆腐（北豆腐、卤水豆腐）

做法：

1. 烧开一锅水，加盐，把豆腐放进去滚煮一分钟，捞起沥干，切成小块（也可以先切小块再焯烫）。用盐水煮的目的一是去除豆腥味，二是这样处理过的豆腐不易碎。

昨天休息日，我们家又烙饼了，不过这次是发面饼，椒盐口味的，口感松软，特别好吃，建议想学烙饼的同学先做做这个，比死面饼容易成功。依然是我和面来，我烙饼，我老公只负责案头工作——做饼胚，而且他坚持把这个发面饼叫“火烧”，好吧，火烧就火烧吧。别看卖相不好看，味道可是没的说。我老公本想先尝一个，等我拍完照片两人一起吃，结果一尝就收不住了，一口气吃了仨，当然我也没闲着，边拍照片边吃了个半饱。

原料：面粉、发酵粉、花椒粉、盐、油

做法：

1. 把适量发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中，用这水和面，面要尽量和得软些（水多一些面就软）。盖上湿布或保鲜膜，再盖上一个锅盖，放在温暖处等待发酵。适宜发面的温度在30度左右，过几天天气冷了就不适合发面了。

2. 大概两小时以后，面团发至两倍大，就可以开始做饼胚了。由于面和得比较软，所以有些粘手，没关系，面团滚上一层干面粉就行了。说到这里我想起来，总有南方的同学问做面食的时候太粘手怎么办。其实常做面食的同学都知道，在做面食的时候我们都要另备一碗干面粉，叫做“薄面（bo mian）”，随时洒在案板上防粘，比如擀饺子皮的时候，面剂子两面都要沾上薄面后再擀，以防粘在案板和擀面杖上，这个细节以前没说过，我以为大家都知道。

3. 案板上洒一层薄面，把面团擀成一张大饼，饼上洒一层花椒粉和适量盐，再用擀面杖擀一擀，使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上。

4. 再抹上一层植物油，把面饼卷起来。抹油的目的是使饼能分层，否则面饼卷起来之后就粘一起了。

5. 切成小块。

6. 把两端捏严，随意按成小饼，再擀薄一些。

素友阿其编辑制作的素食电子杂志《素煮艺》九月号已完成，本期“素吧”栏目介绍了我们素食厨房的博客和书，谢谢阿其

本期《素煮艺》除了有美味素食、健康生活、素食资讯等博客作品精选，还增加了新鲜的元素，内容因此更加丰富，杂志也更加好看！新元素是什么呢？看了就知道。

    《素煮艺》08年9月号提供两种方式的免费阅读服务（本期杂志含视频，因此文件要大一些，请耐心下载）：

1、下载阅读，点击链接，下载压缩包，解压即可：
http://ishare.iask.sina.com.cn/cgi-bin/fileid.cgi?fileid=4328980

2、在线浏览，点击链接，安装插件即可：
http://my.poco.cn/z_maker/z_maker_opus_details.htx&opus_id=122501

    本期刊物部分内容抢先看：

看看往期《素煮艺》：
 
1、下载阅读：
http://iask.sina.com.cn/toplist/ishare_list.php?uid=1363559594

2、在线浏览:
http://my.poco.cn/act-act_list-htx-user_id-43202826.shtml

说明：因为新浪的共享资料只能存放三个月，《素煮艺》前几期已经不能在新浪下载，想下载的朋友可以在poco在线观看后，点击“保存本杂志”就可存放到自己的机器上。

想当年福娃五胞胎横空出世之时，我是怎么也喜欢不起来这一大家子。过于沉重的象征意义使他们变得令人眼花瞭乱，其结果就是永远也搞不清谁是谁。去年到青海旅游，西宁的公交车上都写着“迎迎欢迎你”，于是我认识了这个来自青海可可西里的藏羚羊迎迎。这两天我正琢磨着要不要买点啥纪念品，偏巧我们公司就给搞了一批福娃，优惠价销售，好多同事都买了，我也不能免俗地抱得迎迎归啦。在挑选福娃的时候我才发现，原来除我之外，分不清谁是谁的大有人在，像“哪个是水娃”，“贝贝是不是娃娃鱼”，“妮妮是燕子还是风筝”之类的问题此起彼伏，奥运会都开完了，还不认识吉祥物呢，您说这叫什么事啊。

最近一段时间我吃得最多的就是稀饭就咸菜，稀饭是自己煮的杂粮粥，咸菜是自己做的萝卜干，开始是喝粥就咸菜，后来是为吃咸菜而喝粥，因为这咸菜太好吃了。自打腌制食品上了垃圾食品的黑名单，好多原本爱吃咸菜的朋友都不敢吃了，一想起那成倍成倍增长的亚硝酸盐心里就别扭。我今天要介绍的萝卜干是不用腌制的，嚼起来咯吱咯吱地清脆爽口，味道一点也不比外面卖的差，您尽管放心地吃。

原料：白萝卜、盐、辣椒粉、蜂蜜

做法：

1. 把白萝卜洗干净，连皮切成手指粗的条，摊开，在有阳光且通风处晾晒一、两天。

2. 晾晒至萝卜条半干时收起，加入盐、、辣椒粉、蜂蜜，戴上一次性手套抓匀即可食用。

我家迎迎漂亮吧，还会说话呢。

原本是打算做麻酱花卷的，用了以前剩的酵母粉发面，可能是因为酵母粉年久失效，面没发起来，不得已，改烙糖饼啦。

原料：面粉、芝麻酱、红糖、植物油

做法：

1. 面粉加温水揉成光滑的面团，烙饼的面要尽量和得软一些。盖上湿布饧面1小时，让面团松软。

2. 芝麻酱中加入植物油和红糖，搅拌均匀，使红糖溶在油中。

3. 把饧好的面团擀成一张大饼，均匀地涂抹上拌好的芝麻酱，卷起来。

4. 根据面卷的长度把面卷切成两段或三段。

5. 把面卷的两端捏严，向相反的方向扭成螺旋状，再压扁成饼。

这一步有点复杂，补一张以前的旧照片，这回能看明白了吧。PS：我老公的大手

6. 把饼擀薄。这样做出的饼里面会分出好多层。

7. 平底锅里刷一层油，放入面饼，小火，盖上锅盖焖三分钟左右，翻一面再焖两、三分钟至饼熟即可。

饼要烙得好有几点很重要：

1. 面一定要和得够软。

2. 烙饼的时间和火候要配合好，火大了容易糊，火太小了饼容易硬。要多练习几次才能掌握好。

3. 烙出的饼要趁热吃。

视频地址：http://cq.qq.com/a/20080808/000782.htm

特别喜欢这一段，昆曲和古曲的完美结合，据说美国NBC版把这段掐了，现在想找个完整版的开幕式都找不到啊。

还是烤麸，不好意思，赶上特价促销，买多了，所以上顿吃完了下顿吃。各位看烦了吗？反正我是没吃烦，还越来越喜欢。烤麸和香菇，经典绝配，再加上尖椒就是吉祥的一家，简单好吃，还不长肉，多好啊，过两天再整个凉拌的，咱这烤麸宴就算齐活了。

原料：烤麸、尖椒、香菇

做法：

1. 烤麸用凉水泡发，挤干，切成小块。

2. 干香菇泡发切成丝。

3. 尖椒切成圆圈。

4. 热锅凉油，先炒香菇丝，再放入尖椒翻炒，最后放烤麸，加点盐和生抽炒熟即可。烤麸比较吸油，如果觉得太干了可加一点点水。

我的午饭