口腔溃疡别吃啥

      不坐班加上周末，4天没见会计小隗了，早晨见面连忙打招呼，她龇牙咧嘴、支支吾吾的，好像嘴里藏了钉子，一问才知道又长溃疡了，傻孩子自以为吃梨、吃黄瓜可以去火，结果硬的食物渣滓碰到溃疡上，粘膜出血了，不疼才怪哪。

   “徐老师，您快告诉告诉我吃什么好吧！” 

   “还吃呢，我还是告诉告诉你不吃什么好吧！”

    小隗人很好，业务也好，我们都很爱护她。平时她不爱吃水果，肉吃的也不多，但特爱吃羊肉，自从北京天气变冷，她又开始了涮羊肉的幸福生活。

    涮羊肉没错，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品,冬季吃些羊肉，可以去湿气，避寒冷、暖心胃。但凡事要有度，要搭配蔬菜、水果、豆腐、主食一起吃，不然后果就是上火；如果赶上工作压力大、女孩生理期，更易发生口腔溃疡，我首先告诉小隗，最少10天内不要吃涮羊肉，溃疡好了以后也不要吃鸳鸯火锅。

    对于小隗来说，近期除去少吃羊肉外，坚果、龙眼、桂圆、桂皮、花椒、橘子、荔枝、爆米花等都要少吃；零食也要少吃，黄色和深绿色的果蔬，富含维生素的食物要多吃，饮食要清淡，多喝白开水，也可以喝些淡茶，溃疡期间用牛奶、鸡蛋、豆浆补充蛋白质。一般口腔溃疡一周左右会自愈。

    看吧，到时小隗又要问我们哪里的涮羊肉好吃了，“管注嘴”比“迈开腿”更难做到。

                                            谢谢你，大白菜

     北京正式供暖了，天气也真的冷了,昨天先生接儿子回家，两个人表情严肃，都像是不适应突然的变天，还好我饭菜安排的合理“ 二米饭、番茄土豆片、大葱爆羊肉、砂锅白菜豆腐”  吃过饭，总算看到他们脸上的热乎气了。

    记得小时候，常听老人讲：鱼生痰，肉生火，白菜豆腐保平安，其实那时候吃鱼吃肉并不多，也上火不到哪去，这里边有自我安慰的成分，但无论如何白菜豆腐保平安却是真的，下学回到家，只要吃上一碗热气腾腾的豆腐熬白菜，全身立刻热呼呼的，白菜是北京人的看家菜。

    据《本草纲目》中记载：白菜性平味甘，可解热除烦，通利肠胃，有补中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用，具有很好的药用价值。白菜是健康食品，物美价廉，产量高、易储存，本身含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐（特别是钙）及膳食纤维的重要来源；其中所含丰富的维生素C、维生素E，在空气干燥，寒风凛冽中可以起到很好的护肤和养颜效果。真是：百菜不如白菜啊！
 
    

适合糖尿病人食用的鳝鱼

                                 日下客老师拍摄的：鳝鱼烧肉

    随着全球糖尿病患者迅速增加，世界卫生组织和国际糖尿病联合会１９９１年决定，将每年的１１月１４日作为世界糖尿病日，呼吁人们关注糖尿病的危害。１１月１４日这天也是胰岛素发现者、加拿大科学家班廷的生日。２００６年１２月２０日，联合国大会通过决议，正式将世界糖尿病日确立为联合国日。

     据国际糖尿病联合会提供的数据，目前全球糖尿病患者超过２．５亿人，如果不采取积极措施，在２０年内将增至３．８亿人。糖尿病不仅危及成年人健康，更是儿童青少年人群中常见的慢性疾病之一。

    对于每一位糖尿病患者，无论1型还是2型，坚持药物治疗是必须的，但饮食控制永远都是治疗的基础，除去大家熟知的对糖尿病有好处的食物外，鳝鱼也是不错的选择。

     功效

    鳝鱼，亦称黄鳝、长鱼、海蛇等，是我国特产。鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，我国民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。黄鳝味甘性温，中医认为它有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代营养学研究也表明，鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。

   此外，黄鳝对糖尿病有较好的辅助治疗作用。从黄鳝中可以提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同作用，可起到双向调节血糖的作用，对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生。因此，糖尿病患者，特别是血糖波动较大的糖尿病患者，坚持每天食用100～150克黄鳝，对血糖的稳定将大有裨益。

   鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力。有这样一种说法“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

   鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

   黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。

   烹饪指导

1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒（炒鳝糊）、可爆（虾爆鳝）、可炸（山石脆鳝）、可烧（大烧马鞍桥），如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一（四川火锅）。

  鳝鱼大的适合烧，小的可以炒,放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我们自己做不来，不如在外就餐时点一道鳝鱼菜。

   推荐餐馆

1、淮扬菜――同春园  玉华台　

特色：品种多

2、苏锡帮本帮――美味斋   松鹤楼　

特色菜：响油鳝糊　红烧鳝筒

3、湘菜――曲园、马凯　   

特色菜：子龙脱袍

4、川菜――峨嵋酒家　

特色菜：大蒜烧鳝段

   食用禁忌

   黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。

   对于那些平素容易“上火”的朋友，对黄鳝也要敬而远之，以防“火上浇油”。

              五个部位鉴别变质鱼

   崇尚健康健康的人们也崇尚吃鱼，因为鱼肉是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分，每周最好吃2—3次。

   鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心脑血管病有一定的作用。

   鱼类和其他水产品常采用的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质其水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。蒸时食物与水接触比煮要少，所以可溶性蛋白质的损失也比较少。烧有红烧、白烧、干烧等之分，对营养素的影响与水煮相似。

   需要注意的是：鱼肉虽好，痛风、过敏体质、血小板减少和维生素K缺乏者、肝功能障碍、结核病人服药期间应少吃鱼。

    鱼类品质的好坏，不仅对营养素的摄入影响很大，对身体也有很大影响，变质鱼可在五个部位出现变化：

   1、体表发暗无光泽；

   2、鳞片不完整，易脱落；

   3、鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连；

   4、眼球混浊或凹陷，角膜混浊；

   5、肌肉松弛，弹性差。

      贴心提示：河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。

 30克油如何做成美味佳肴  

一家一个明白人，家庭营养配餐辅导讲座（二）

    中国营养学会推荐，烹调油食用量为每人每日25克，2002年北京市居民营养与健康状况调查结果显示，北京市民人均食用油量54.6克，比中国营养学会推荐量超出一半。为帮助居民家庭科学限制食用油量，北京市政府向全市每个居民家庭发放容量525克、为三口之家一周的最高食用油量的限量油壶。

    对于已经习惯无节制使用烹调油的我们，每天25--30克食用油显然捉襟见肘，重新认识食用油、少用油，用好油变得至关重要。

   一、食用油的作用

    膳食中食用油吃多了不行，不吃油也不好，脂肪除去为我们身体提供热量；维持正常体温；对重要器官提供保护的功能外，并有助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，为我们身体提供必需脂肪酸。

  二、长期过多食油的危害

   1、导致肥胖

　     在所有的食品中，油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量。

   2、易患心脏病、脑中风 饮食油大，吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终形成血栓。

   3、引发癌症　有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与脂肪摄入过多有着直接或间接的联系。因此，美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。

　 三、怎样才能少吃油

　 1、学会油量计量：1茶匙油大约15克，每人每天不得超过2茶匙（30克）。

   2、从月食用总量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用两个月。 

   3、使用不粘锅、微波炉等少用油的烹饪工具，从而减少用油量。

　 4、改变烹任方法，少用炸、炒、煎，多用蒸、煮、炖、焖、拌.

　 5、减少餐馆、饭店用餐次数。　　

   附： 

   四、不同食用油的营养价值

    根据来源，食用油脂可分为植物油和动物油，常见的植物油包括橄榄油、花生油、豆油、菜籽油、调和油等；常见的动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。

   不同来源的植物油营养价值略有差别，但有一点是共同的：它们不含胆固醇，同时都富含不饱和脂肪酸，只是油酸、亚油酸和亚麻酸的比例不同。植物油熔点低，常温下一般呈液态，消化吸收率高。大多数植物油也富含维生素E，并有一定数量的维生素K。常见几种植物油的营养价值如下：

  1、花生油

    花生油最贴近大众，口感最好，花生油含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40%。价格比橄榄油、茶油低，更耐高温。

  2、茶油

     野生山茶花籽榨的油，茶油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达79%，仅次于橄榄油，对中老年朋友而言是值得推荐的食用油。

  3、橄榄油

     首选油，富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、E等。橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83%。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。

  4、豆油

    豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%左右。它在高温下不稳定，不适合用来高温煎炸，往往被加工成色拉油。

豆油和橄榄油交替使用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

  5、菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有较高的芥酸，影响其营养价值。

  6、调和油

   由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取长补短，具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合于日常炒菜使用。

    动物油以饱和脂肪为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物高。动物油所含的维生素E不如植物油高，但含有少量维生素A，值得注意的是动物油的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，过多摄取富含饱和脂肪酸的动物油脂，会增加血液中胆固醇中性脂肪，引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此不宜大量食用。

   五、科学选择食用油

   通过上述论证，我们清楚了不同食用油所含的脂肪酸种类和比例不同，其营养特点也不同，健康食油应具备五个特点即安全、营养、均衡、稳定、健康。

   我们在选择食用油时应根据自身需求注意以下几个方面:

   1、到正规商场选择安全的油，即卫生学指标，工艺及质控标准严格满足国家标准。

   2. 经常搭配食用不同品种食用油，注意选择脂肪酸数量及构成比合理的油脂，如橄榄油、茶油等，具体做法是：在食用3斤花生油的这段时期内，应配合1斤核桃油或红花籽油等，偶尔替换和搭配食用高端食用油可以有效地预防心血管病疾病。

   3、控制烹饪温度，油温不要太高，油温越高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，营养成分流失也越多。（正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，说明油温适当。）

   4、注意看不见的油脂，坚果摄入应适量。

   5、黄油、植物氢化油、棕榈油、椰子油不在《中国居民膳食指南》推荐食用油范围内，应尽量少摄入。

   6、小瓶装油，远离灶台，存放在阴凉处，以防空气进入油脂氧化。

  六、克服不正确的用油误区

   1、畏油如虎，拒绝一切动物油脂

      此种做法会导致身体必需脂肪酸缺乏，使机体过度衰老。

   2、植物油不同于动物油，多吃无妨

   各种油脂在影响血脂方面的作用虽然各不相同，然而在提供热量方面是一致的，1克脂肪含热量9千卡，摄入过多同样存在肥胖、心脑血管疾病的危险，食用油一天摄入量应为20—30克。

   油脂与人体健康关系密切，只有做到对食用油深刻的了解，才能即吃出美味又有利于健康，我们的目标是科学用油、少吃油、吃好油，

                       祝您健康生活每一天。

     选择零食的讲究

    一家一个明白人，家庭营养配餐辅导讲座（一）

    过多饮用碳酸饮料，也是造成青少年和儿童龋齿的原因之一，儿童饮料首选白开水，不建议学前儿童长期饮用纯净水，纯净水不利于钙、锌等微量元素的摄。

   5、睡前半小时不要吃零食

    孩子吃零食的量以不影响正餐为宜，吃零食的时间不要离正餐太近，一定不能养成睡前吃零食的习惯，以免影响肠胃及牙齿的健康。  

   6、养成儿童良好的卫生习惯

    儿童吃零食前要洗手，食零食后要漱口，即可保证卫生，又可预防龋齿。

    总之，零食也需科学、合理的选择和安排。

                             （6岁—12岁儿童）

    6岁—12岁儿童体格与智力发育快速，运动能力、自主性、独立性增强，可接受和理解食物与健康的相关知识。由于他们更多时间在学校，所以教师和家长有责任教导和帮助儿童养成良好的饮食习惯。

   1、不仅仅从口味和喜爱选择零食，应注意合理膳食，均衡营养。

   2、多选奶类、水果、坚果作为零食。

   3、利用正规宣传了解零食的营养知识，不要盲目跟随广告选择零食。

   4、每天零食不超过3次。

   5、不在运动、玩耍时吃零食。

   6、注意饮食卫生，不买街边零食。

 冬日晒太阳，胜似喝参汤

       
   “立冬”节气在每年的11月7日或8日，我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始，立冬以后，日照减少，气温骤变，冬季多晒晒太阳对身体非常有利。

    我国民间有“冬阳贵如金”之说，英国权威医学杂志《柳叶刀》近日发表了一份研究结果：阳光中的紫外线Ｂ可以降低血压。阳光生成的维生素Ｄ在肾脏被激活，就会生成抑制血压的激素。同时免疫细胞也能感受到激活的维生素Ｄ进而调节免疫系统。充分的维生素可以减少多发性动脉硬化、风湿性关节炎以及Ｉ型糖尿病的发病危险性。
    晒太阳对人体具体有什么好处呢？大河健康报记者就此采访了健康专家。

   “糖尿病患者来就诊时，我都会给他开一个健康处方，其中一项就是多晒太阳。”郑大二附院内分泌科主任医师田晨光表示，多晒太阳有助于增强糖尿病人机体免疫力，对疾病的康复很有益。
　　维生素Ｄ的别名叫“阳光维生素”，因为维生素Ｄ是皮肤通过获取阳光中的紫外线制造而成的。一项来自意大利的研究发现，３／５的Ⅱ型糖尿病患者体内缺乏维生素Ｄ。维生素Ｄ的重要作用之一是帮助人体摄取和吸收钙，从而防止佝偻病和骨质疏松。维生素Ｄ缺乏则会影响人体钙元素的吸收，不利于骨骼健康。因此，田晨光建议，老年人更应该多晒太阳，以尽可能多地摄取维生素Ｄ来防治骨质疏松。
　　“但是晒太阳不要在马路边，最好去大气污染较轻、相对安静的空地。不要晒了太阳，伤了呼吸道。”

            食盐可以长时间存放吗                                 

    日常进食盐量过多，容易引起心血管疾病，因而提倡低盐饮食，每天不超过6克盐。但盐同样是我们离不开的重要调味品，不分民族种类、年龄、性别都必须每日吃盐，盐是维持人体正常发育不可缺少的物质。它可以调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人吃盐过多不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。

     近年，我们使用的大部分食用盐是加碘盐，食盐加碘是防治碘缺乏病最安全、最经济、最有效的一种方法。加碘盐就是以普通食盐为载体加入微量的碘酸钾，经混合均匀制作而成的食盐。目的是预防俗称“大脖子”病的甲状腺肿，长期食用加碘盐可同时起到补充人体必备的元素和健身、防病、治病的作用。人类需要长期、每日微量补碘。所以食盐是补碘的最好载体。只有通过吃盐，才能保证碘的生活化，微量化及持久性。食用碘盐很经济，只需花少量的钱即可解决防治疾病的大问题。

    碘的特点是易挥发，特别是受潮、受热、风吹等因素，都可能使其悄悄跑掉。因此家庭存放时盐不宜过多，存放时间不宜过长，只有尽量缩短从购买到食用的周期，才能起到防病的效果。

                                                                 害人不浅的生活习惯 

         习惯是指一个人在长期的生活过程中逐渐形成的、一时不易改变的行为和倾向。生活习惯包括饮食习惯、睡眠起居习惯、卫生习惯、生活管理等等各种与个人生活有关的行为习惯。 良好的生活习惯应该是一个人身体健康的重要保证，又在很大程度上决定人的工作效率和生活质量。衣、食、起、居看似琐碎的生活小事，如养成不好的习惯同样是影响人们身体健康的最大因素。

           害人不浅的生活习惯

          1、不饿不吃饭 

          很多朋友吃饭没准点，直到饥肠辘辘的时候，才想起胡乱吃些东西。食物在胃中仅停留4-5个小时，当我们感到饥饿时，胃内早已排空，肠胃系统长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，容易造成胃炎、胃溃疡。另外，早晨空腹时，体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石等病症。

         2、渴了才喝水

         “渴”是体内缺水的反映，其实这时喝水已经有些晚了，水对人体的新陈代谢甚至比食物更重要，《中国居民膳食在指南》要求我们每天饮水1200毫升（6杯水），早晨和餐前1小时饮水大有益处，即可洗涤肠胃，又有助于消化，促进食欲，经常有意饮水的人，便秘、尿路结石的患病率会有所下降。

        3、困极了才睡觉

      现在人晚上11点以后睡觉还算早的，打不完的游戏上不完的网，遇到好看的光盘，更是看到半夜才睡觉。其实规律、准时的睡眠，对人体的好处非常大，也是避免失眠的最好办法。

       4、累了才知道休息

       如果我们明显感到身体疲惫了，那是身体过度疲劳的反映，过度疲劳容易降低身体的抵抗力，使疾病乘虚而入。

   5、肥胖了才想到减肥

     随着生活水平的提高，肥胖者日渐增多，导致肥胖的原因有很多，最常见的是吃得好、动得少，其实在肥胖之前可以加以预防，如控制饮食、调整饮食、加强体育锻炼等。